Kook de aardappelen in water met wat zout gaar en pureer ze.
Voeg de melk, slagroom, boter, eieren, eiwitten, peper en zout toe en meng het tot een glad mengsel.
Verwarm een poffertjespan en bestrijk de kuiltjes met boter. Vul de kuiltjes voor 3/4 met beslag. Bak de poffertjes op een matige warmtebron tot de bovenzijde bijna droog is en draai ze om. Bak ook de andere kant goudbruin.
Leg de poffertjes op een bord en garneer ze met een stukje gerookte zalm.