Alle recepten zijn voor vier "> Het kerstdiner van Amstelring
Het kerstdiner van Amstelring
-
Lekker en verantwoord.
Home

Alle recepten zijn voor vier personen

 

Salade met bleekselderij, avocado en verse dadels

  • 300 g bleekselderij, in stukjes
  • Enkele slablaadjes
  • 1 rijpe avocado, ontpit en in repen
  • 6 verse grote dadels, ontpit en in repen
  • 50 g magere kwark naturel
  • 1 el citroensap
  • Zout en peper
  • Mespuntje kaneel

Breng pan met water aan de kook, blancheer bleekselderij enkele minuten tot beetgaar. Spoel de groenten snel onder koude kraan af, laat goed uitlekken. Meng de kwark met het citroensap, wat zout en peper en de kaneel tot een dressing. Vind je de dressing te dik? Voeg een klein beetje water toe. Verdeel slablaadjes, selderij, avocado en dadelreepjes over 4 borden. Schenk de dressing er over.

Kcal p.p.: 111 
Bereidingstijd 10 min.

 

Salade van winterpostelein met sinaasappel en ei

  • 2 zakjes winterpostelein (of veldsla)
  • 1 sinaasappel
  • 2 el olijf- of walnoten olie
  • 2 el azijn
  • 2 gekookte eieren
  • ½ tl mosterd
  • Peper en zout
  • Eventueel 1-2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel

Was de sla en laat uitlekken. Pel de eieren, prak met een vork fijn en klop met olie azijn, mosterd, peper en zout tot een romige dressing. Pel de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in stukken.Meng ze met de dressing door de salade. Extra feestelijk met wat geroosterd amandelschaafsel erover gestrooid.

Kcal p.p.: 112
Bereidingstijd 10 min.

 

Wortel-sinaasappelsoep

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 el olie
  • 750 g wortels, geschild en in stukjes
  • 750 ml kippenbouillon
  • 200 ml vers sinaasappelsap
  • Zout en peper
  • Geraspte sinaasappelschil naar smaak 

Fruit de ui in olie. Doe de stukjes wortel erbij, 5 min. meebakken. Voeg bouillon en sinaasappelsap toe. Breng de soep tegen de kook. Laat de wortel in 25 min. zacht worden en pureer de soep dan met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met geraspte sinaasappelschil.

Kcal p.p.: 114
Bereidingstijd 30 min.

 

Gegrilde haaskarbonades met honingmosterdsaus en aardappelpartjes uit de oven

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Grofgemalen zout
  • Rozemarijn (droog 1/2 eetl., vers 1 eetl.)
  • Bakplaat, bakpapier
  • 400-600 g peultjes met wortelbolletjes
  • 4 haaskarbonades
  • zout, peper
  • 1 volle eetlepel zwarte peperkorrels
  • 3 eetlepels vloeibare honing
  • 3 eetlepels mosterd
  • Grillpan, ingevet
  • 125 ml witte wijn
  • 4 eetlepels kookroom light

Verwarm de oven minimaal 10 minuten voor op 200 graden.
Schil de aardappelen en snij ze in partjes. Doe de partjes en 1 eetl. olijfolie in een kom, bestrooi met grof gemalen zout en rozemarijn. Strooi de aardappelpartjes uit op bakplaat met bakpapier. Draai partjes na 30 min. om. Laat de aardappelpartjes in 1 uur tijd gaar, gekleurd en krokant worden.
Ondertussen de karbonades bestrooien met zout en peper. Peperkorrels kneuzen. Honing, mosterd en peperkorrels door elkaar roeren. Karbonades heel dun bestrijken met mosterdmengsel. Op hete grillpan in ca. 5 min. aan elke kant gaar bakken (kan evt. ook in koekenpan). Rest van mosterdmengsel over karbonades verdelen. Zet ondertussen peultjes met wortelbolletjes op, kook in ca. 10 min. gaar.  Overgebleven braadvocht van karbonades in pan schenken. Wijn erdoor roeren. Saus op halfhoog vuur iets inkoken. Intussen kookroom al kloppend door de saus mengen, zodat een lichtgebonden saus ontstaat. Saus over vlees schenken. Serveer met aardappelpartjes en groente.

Kcal p.p.: 387
Bereidingstijd: 70 min.

 

Pangasiusfilet met wilde/witte rijst en trostomaatjes

  • 300 g pangasiusfilet, ontdooid
  • Peper, zout, versgemalen
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 plakjes serranoham
  • 1 ovenschaal, ingevet
  • 400 g trostomaatjes 
  • 150 g kleine kastanjechampignons (grote in plakjes snijden)
  • Olijfolie
  • Rode balsamico-azijn
  • 300 g wilde en witte rijst (Lassie)  

Verwarm de oven minimaal 10 minuten voor op 200 graden.
Verdeel de vis in 4 gelijke porties en bestrooi met peper en zout. Leg een takje rozemarijn op ieder stuk vis, omwikkel daar na met plak ham.
Met de naad van de ham naar beneden in de ovenschaal leggen en vis in 20 min. gaar laten worden. Leg na 10 min. de trostomaatjes en kastanjechampignons bij de vis. Druppel een beetje olijfolie en rode balsamico-azijn over de tomaatjes en champignons. Na 10 min. is de vis gaar, de ham krokant en zijn de tomaatjes geknapt. Kook rijst 8-10 min. en serveer erbij.

Kcal p.p.:270

Bereidingstijd: 30 min.

 

Gegrilde ananas met ijs en kokos

  • 1 verse ananas
  • Light-slagroomijs (Hertog)
  • 2 eetlepels geraspte kokos

Schil de ananas en snijd plakken van 1 cm dik. Neem per persoon 1 plak ananas. Bak in een grillpan, 5 min. aan beide kanten totdat de plakken lichtbruin gekleurd zijn. Of leg de plakken onder de grill en bak ze 5 -10 min. aan beide kanten. Rooster de kokos op matig vuur tot het lichtbruin gekleurd is. Leg de plak ananas op een bordje. Schep in elke plak een bolletje ijs. Bestrooi met de geroosterde kokos.

Kcal p.p.: 106
Bereidingstijd: 20 min.

 

Appelaardbeienschuimtaart

  • 4 goudrenetten, geschild en in stukken
  • 250 g aardbeien
  • 3 eetlepels halva-abrikozen of aardbeienjam
  • 2 eiwitten

Kook de appelstukken met 50 ml water in 10 min. tot moes.Halveer de aardbeien. Schep appelmoes en jam in een ovenschaaltje. Verdeel de aardbeien erover. Klop de eiwitten stijf in een koude,vetvrije kom en verdeel het schuim over de aardbeien. Trek met de garde pieken van het schuim omhoog. Zet de schaal 1-2 min. onder de grill totdat het schuim lichtgekleurd is.
Variatie: gebruik een mango in plaats van aardbeien. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten, dan blijft het schuim steviger.

Kcal p.p.: 97 
Bereidingstijd: 20 min.


Het totale kerstdiner bevat 592-719 kilocalorieën.
Dit menu is met zorg samengesteld door de diëtisten van Amstelring

Ook in 2008 zijn wij u weer graag van dienst bij de begeleiding van uw dieet en alle vragen over voeding

 

 
 

De pagina is verplaatst; klik hier